Cách làm Phở cuốn Hà Nội cho ngày giao mùa

Phở cuốn đều tay, thịt bò mềm mọng nước, rau thơm tươi mát, bánh phở mềm dai chấm đẫm nước mắm chua ngọt tạo dư vị khó quên. Món ăn này dễ chiều lòng người trong tiết trời oi bức chuyển mùa.

• Phở cuốn tươi để nguyên hoặc cắt lại kích thước cho vừa với chiều dài của rau xà lách thì khi cuốn sẽ gọn gàng, đẹp hơn. Tỏi bóc bỏ vỏ, băm hoặc giã nhuyễn cho ra tinh dầu để ướp thịt bò được thơm hơn. Nếu muốn rút ngắn thời gian ướp thì giã, vắt lấy nước cốt tỏi ướp bò, còn phần xác giữ lại để phi thơm xào bò. 

  

2. Tẩm ướp

• Thịt bò cho vào âu, ướp với 1/2 lượng tỏi giã, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh dầu ăn cho thịt bò khi xào được bóng mướt. Nếu có bột năng thì thêm 1/2 thìa cà phê bột năng để giữ nước, khi xào thịt bò mềm mọng hơn. Đảo đều và ướp thịt trong 30 phút cho thấm vị. 

  

3. Chế biến

• Nước chấm phở cuốn: Pha hỗn hợp nước mắm: đường: giấm: nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1:5 (50ml nước mắm 30 độ đạm, 50 gr đường, 50ml giấm, 250ml nước lọc), thêm chút tương ớt cho lên màu đẹp mắt và thêm vị the cay. Khuấy tan hỗn hợp hoặc cho vào nồi đun sôi khuấy tan, tắt bếp, để nguội. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Nước chấm phở cuốn Hà Nội không có tỏi ớt. Phần dưa góp thì làm từ đu đủ hoặc su hào và cà rốt. 

  

• Phi thơm tỏi, trút thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Khi thịt bò vừa chín tới là đạt độ mềm ngọt. Múc thịt bò ra để riêng. 

  

• Đeo găng tay, bóc từng miếng phở cuốn, đặt lên mặt phẳng sạch. Đặt lên 1 lá xà lách, rau húng Láng, rau mùi trải đều. Gắp thịt bò xào dàn đều rồi cuốn tròn chặt lại là được. 

  

• Làm lần lượt cho tới hết phần phở cuốn. Chú ý cho lượng rau và nhân vừa phải để khi cuốn không bị đầy quá bung, rách ra làm mất thẩm mỹ. 

  

• Bày phở cuốn ra mẹt hoặc đĩa, cắt đôi tùy chọn. Cho dưa góp vào bát, múc hỗn hợp nước mắm chua ngọt vào.